Съвети и решения
за ресторантьорството

 

РЕКЛАМНИ РЕШЕНИЯ 2013 ЕООД

 

 

1. Ресторант

Ресторант (от френски Restaurant, свързано с глагола възстановявам) е заведение, в което се сервират храна и напитки за обществеността (широката публика) срещу заплащане. Тяхната консумация е предвидена на територията на ресторанта, поради което всеки ресторант е снабден с маси, столове и професионална кухня. Храната се поръчва и бива донасяна от сервитьори.

Първите ресторанти се появяват в Китай през XIII век в Хангжу – културен, политически и икономически център по време на династията Сун. Най-вероятно преди да се появят ресторантите са съществували места за чай и механи, които лесно специализирали в подготовка и представяне на ястия и специалитети. На запад, ханове и кръчми съществуват още от древността, основните им клиенти са пътешественици, като местните жители рядко ги посещават.

Според книгата за рекордите на Гинес, най-старият ресторант днес е Собрино-де-Ботин (Sobrino de Botin http://www.botin.es/en ) в Мадрид, Испания. Той е открит през 1725 година. Част от фолклора на ресторанта е, че младият Франсиско Гоя работи там като келнер, докато чака да получи място в Кралската академия на Мадрид за изящни изкуства.

Ресторантът е институция, където се приготвят храни и напитки и се сервират на клиенти срещу заплащане. Заплащането може да се извърши преди или след консумиране на ястието, или в момента на сервиране. Обикновено храната е поднасяна и консумирана в помещението на ресторанта, но много заведения предлагат доставка по домовете или дават възможност закупената храна да се изнесе на друго място. Ресторантите се различават по външен вид и предлагани условия, като това включва и голямо разнообразие от начини на готвене и обслужване.

Гостилниците и кръчмите са познати още от Античността. Тези институции са били предназначени за пътниците и като цяло местните хора рядко се хранели там. Съвременните ресторанти са се посветили на сервирането на храната, като специфични ястия са поръчвани от клиентите и приготвяни по техни изисквания. Те датират от 18 век и са възникнали във Франция, въпреки, че техни предшественици могат да бъдат проследени още от времето на Римската империя.

Собственикът на ресторанта се нарича „ресторантьор“ и тази дума, както и "ресторант”, произлиза от френския глагол restaurer, който означава „възтановявам“. Професионалистите се наричат главни готвачи, докато техните помощници и подчинени приготвят храната по по-систематичен и не толкова артистичен начин.

Видове ресторанти

Класически ресторант – предлага широк и разнообразен асортимент от висококачествена кухненска продукция, сладкарска продукция, десерти, плодове, специалитети, ястия, тестени изделия, безалкохолни и алкохолни напитки и създава условия за хранене и развлечения.

Специализиран ресторант:

За риба, дивеч, птици или друг продукт – асортиментът се базира на даден основен продукт; барбекю, грил, скара – асортиментът се базира на печени меса на скара или плоча; ресторант-клуб – обслужва туристи с определени интереси.

В специализираните ресторанти може да се предлага и друга кухненска продукция, десерти, алкохолни и безалкохолни напитки.

Ресторант с национална кухня - специализирани ресторанти с национално-битови елементи и се изграждат в старинни селища, курортни комплекси и големи градове, където са известни като механи, странноприемници, изби и др. Характерен за тези заведения е интериорът, съобразен с националните мотиви в облеклото, обзавеждането, съдовете за хранене.

Атракционно-тематичен ресторант – с характерен архитектурен вътрешен и външен облик, с подходящ асортимент от ястия, напитки и/или артистично-музикална програма (шатри, кошари, колиби, фрегати, пикник и др.).

Ресторантите варират от непретенциозни места за обяд или вечеря, обслужващи хора, които живеят близо, с обикновена храна на достъпни цени, до скъпи институции, сервиращи изискани ястия и вина във формална обстановка. В първия случай, клиентите са облечени ежедневно. Във втория случай, в зависимост от културата и местните традиции, посетителите биха могли да носят полуежедневно, полуелегантно или елегантно облекло.

Обикновено, клиентите сядат на маса, техните поръчки се взимат от сервитьор, който носи храната, след като е приготвена, и клиентите плащат сметката преди да си тръгнат. В изисканите ресторанти има хост, който посреща клиентите и да ги настанява. Персоналът, обслужващ клиентите, включва още помощник – келнер и специалист по вината.

Ресторантите често специализират в определен вид храна или представят развлекателна програма с конкретна тематика. Например, има ресторанти за морски дарове, вегетариански ресторанти или етнически ресторанти. Като цяло, заведенията, предлагащи ястия от местната кухня се наричат само „ресторанти“, докато тези, които предлагат чуждестранни специалитети се определят като етнически. Въпреки това, някои видове „етническа“ кухня обикновено се категоризират поотделно. В Питсбърг, Пенсилвания, тибетските и индийските ресторанти се определят като „етнически“, но френските се наричат „френски“.

Ресторантите също могат да бъдат класифицирани според структурата на менюто и според стила на предлагане на храна. Например, може да има тапас-бар, суши-бар, може да е и ресторант на самообслужване.

От известно време пътниците са обслужвани от корабни и вагонни (пътуващи) ресторанти. Заведения има и на гарите. В днешно време, пътуващите ресторанти, специално създадени за туристи, следват тенденция да увеличават броя си. Те могат да бъдат открити на различни места като трамваи, лодки, автобуси и др.

 

Регулации

В зависимост от местните обичаи и установени правила, ресторантите могат и да не сервират алкохол. Често на заведенията е забранено да продават само алкохол (без ястие в добавка) от законите за продажба на алкохол; такава продажба е характерна за баровете, където има по-строги ограничения. Някои ресторанти са лицензирани да продават алкохол („напълно лицензирани“) или да позволяват на клиентите си да внасят техни собствени питиета. На някои места лицензите са ограничени само до сервирането на бира или и на вино.

 

Управление

В съвременните ресторанти широко разпространение намират различни хардуерни и софтуерни инструменти за опитмизация на процесите, по-добрата организация на дейността и по-бързото обслужване на клиентите. Най-често използвани са касови апарати, фискални и нефискални принтери, монитори с touch-screen, POS оборудване, софтуерни програми за ресторант. Това оборудване спомага за отчитането на плащанията, организацията на поръчките от клиентите, следене на резервации, планиране на доставки и поръчки и финансовите показатели. Съществуват различни производители както на хардуерни, така и на софтуерни решения за ресторант. Те се отличават по различни показатели като функции, цена, качество. Много малко на брой обаче са изцяло българските фирми, които предлагат комплексни системи за ефективно управление на един модерен ресторант. Такава фирма например е Microinvest, чиито софтуерни продукти са създадени вследствие на детайлно изследване на всички процеси, протичащи в заведенията и прилагането на последни технологии за постигане на оптимални резултати.

 

Икономика (пример)

От 2006, има приблизително 215,000 ресторанти, предлагащи пълно обслужване в САЩ, отчетени на $298 милиарда, и приблизително 250,000 с ограничено обслужване (ресторанти за бързо хранене) отчетени на $260 милиарда.

Едно проучване на новите ресторанти в Кливлънд, Охайо показва, че 1 от 4 променят собствеността си или излизат от бизнеса след година, и 6 от 10 – след 3 години. (Не всяка смяна на собсвеника е индикация за фалит).

Ситуацията с фалирането за три години при франчайзите е почти същата.

Канада

Има 86,915 заведения за хранене в Канада, или по 26.4 на всеки 10,000 канадци. По сегменти:

38,797 ресторанти с пълно обслужване

34,629 ресторанти с ограничено обслужване

741 доставчици

6,749 места за пиене

63% от канадските ресторанти са независими марки. Веригите ресторанти са останалите 37%, и много от тях са франчайз.

 


 

2. Същност на ресторантьорството. Видове обслужване

 

Същност на ресторантьорството

Ресторантьорството обхваща основен дял от системата на извъндомашното хранене,стопанска дейност с общи и специфични особености на различни по вид,категория и форма на собственост заведения за хранене и развлечения.

Прието е ресторантьорството да се разглежда като предоставяне на туристически услуги във всички видове категоризирани заведения за хранене и развлечение.В резултат на преобразуваните ресурси, ресторантьорската дейност създава ресторантьорски продукт,предназначен за продажба и потребление от туристите.По своята същност ресторантьорския продукт представлява съвкупност от ресторантьорки стоки и услуги,които се предлагат на гостите по време на тяхното пребиваване в заведенията за хранене и развлечения.

Ресторантьорският продукт съществува в три основни форми:като част от туристическия продукт,част от хотелиерския продукт или самостоятелно.

Основните функции на ресторантьорството са:производство на кулинарна продукция;търговска;организиране на потреблението;организация на развлечение и отдих.

В туризма най-голямо значение има развлекателната функция и предоставянето на допълнителни услуги като музика на живо,шоу програми,анимация и др.

Сред основните особености на ресторантьорството са:Неритмичността на производствения процес:Съчетание по време и място на разнородни функции;Изискване на висока степен на координация на различните звена;Сравнително висок дял на жив труд;Зависимост от състоянието и развитието на хранителновкусовата промишленост и селското стопанство;Сезонност на наличните хранителни продукти и др.

 

Видове обслужване

По своята форма ресторантьорските заведения могат да се групират в система от стационарен и нестационарен тип.Към стационарен тип се отнасят ресторанти и заведения за бързо обслужване,а към нестационарен тип-къмпинга и временните обекти за продажба на кулинарна продукция.

Ресторанти на пълно обслужване-при които атмосферата,интериора, менюто и т.н. се свързват преди всичко с естетическата наслада от общуването по време на хранене.

Заведения за бързо обслужване-при които се предлага органичен типизиран асортимент,преобладава самообслужването като форма на обслужване.

Къмпинг-това е доставка на храна и полуфабрикати по предварителен договор,а преди всичко доставката на широк кръг комплексни услуги и съвършена система за логистика.

Временни обекти за продажба на кулинарна продукция-тези обекти включват преместваеми или подвижни павилиони,щандове,колички,каравани и др.,разкрити за ограничен период от време на определен терен,без да са трайно свързани с него и без да нарушат целостта на настилката под него.

Класификация на ресторантьорските заведения

Според местоположението обектите могат да са от градски тип,крайпътни заведения,извънградски ресторанти.

Според контингента на обслужваните клиенти обектите могат да бъдат открити,общодостъпни за всички посетители и закрити,обслужващи определен контингент клиенти.

Според асортимента на предлаганата продукция-се делят на заведения с общ профил,специализирани и тясно специализирани.

 


 

3. Управление на ресторантьорството

 

Особености на ресторантьорството като основна стопанска дейност в туризма.Кулинарно производство стщност,зачение,организация и качество на продукцията.Качество на кулинарната продукция.Сборници с кулинарни рецепри-творчество на световноизвестните литератори,артисти и политици.

Храната е най-важната връзка на човешкия организъм със заобикалящата го природа.2та вида кулинарно производство са индивидуално и обществено.Индивидуалното производство се извършва в условията на домашното стопанство.Използват се продукти,готварски апарати,съдове и труда на членовете на семейството.Наричаме го още домашно хранене.Общественото произвидство е извършващо се в специализирани за това заведения и предприятия,където се създават условия за използване на високопроизводителни апарати и машини.Наичаме го извъндомашно хранене.

Условията за възникването на извъндомашното хранене са ,когато даден член на семейството няма възможност да се храни вкъщи на закуска иобяд.Възниква през 18ти век в Европа,когато се поставя началото на по-голямо строителство на пътища,които съединяват селищата.Покрай тях по необходимост се откриват страноприемници и гостилници.Откриват се и така наречените кантини.В тях на работниците се предлага обяд на версия,събирана при изплащане на заплатите.

 

Думата ресторантьорство произлиза от латинската дума рестаурант ,което означава заведение,в което се поднася храна срещу заплащане.Ресторантьорските заведения се организират с цел да се реализира печалба.Те са общодостъпни като потребителите заплащат кулинарната продукция,напиткитемресторантьорските услуги.Това е разликата между ресторантьорството и столовото хранене.

Ресторантьорството като стопанска дейност обхваща производствени и търгвоски функции и функции по организиране на потреблението на закупената продукция и други хранителни стоки и напитки. 3те основни функции в ресторантьорството са 1.Производство на кулинарна продукция 2.Реализация на кулинарната продукция и други хранителни и хранително-вкусови стоки.Организация и услуги на потреблението.

3те функции в ресторантьорството са: 1.Производство на кулинарна продукция;2.Реализация на кулинарната продукция и други хранителни и хранително-вкусови стоки;3.Организация и обслужване на потреблението.Кулинарния производствен процес е ствкупност от трудова и технологична декност в резултат на която суровите хранителни продукти,зеленчуковите и месни полуфабрикати се превръщат в готова кулинарна продукция.Кулинарния процес,разглеждан като единство от трудови и технологични процеси е комлплексен.

 

 

 


 

 

 

Контакти:

Тел.: +359 899 320 076
Емейл:abv.sol.bulgaria@abv.bg

Адрес:

гр. София 1303
район Възраждане
ул. Антим I, бл. 2, вх. А

 

 

 


 

 

ХЕРМЕС ХОЛИДЕЙС СОФИЯ
Екскурзии

www.hermesholidays.net

гр. София 1000 
ул. “Г. С. Раковски” № 169 А 
Тел.: + 359 2 980 4415, 0700 180 17 
Тел. и Факс: + 359 2 980 4415 
Моб.: + 359 878 804 415 
Моб.: + 359 878 804 416 
Моб.: + 359 878 804 417 
Емайл: info@hermesholidays.net

 

ГЕКАР ЕООД
Проектиране в строителството

www.gekar.net

Адрес: гр. София, жк. Младост
бл. 98 Б, ет.5, ап.45, инж. Георги Карамуков
Тел: +359 889 309 206
Емайл: office@gekar.net

УНИКАМ ПРИНТ ООД
Флаери, дипляни, листовки, брошури, каталози

www.unikamprint.com

Адрес: гр.София, кв. Редута, ул. "Погледец" №15
Тел: +359 2 971 1057
Моб.: +359 888 505 120
Емайл: unikam@unikamprint.com

 

 

АРТБЪГС ООД
Биопродукти

www.gobio.bg

Адрес: Централен офис - 1700 гр. София,
yл. Константин Петканов №14
Тел: +359 2 827 4187

ЛЕОПАРД ММ ЕООД
Преводи и Легализации

www.leopardm.com

Адрес: гр. София 1000, ул. Триадица №5 Б, етаж 1
Офис 110 ⁄зад ЦУМ⁄
Тел. и Факс: +359 2 981 3953
Тел. и Факс: +359 2 981 2133
Моб.: +359 878 508 942;
Емайл: etleopardm@gmail.com

ВИ 7 ООД
Печатна и рекламна дейност

www.visevenprint.com

Пълноцветни изделия в средни и ниски тиражи,
проектирането и разработката на специфични
формуляри са част от работите, с които сме
извоювали добро име пред нашите клиенти  
Адрес: гр. София 1612, жк. Лагера бл. 39 ет. 8 ап. 58
Тел.: +359 2 961 7526
Моб.: +359 894 399 944
Емайл: visevenprint@gmail.com

ЕКСПРЕС АКТИВ АКАУНТИНГ ЕООД
Счетоводство и Одит

www.expressaccounting.eu

Адрес: гр. София, ул.Позитано №60, ет.2, ап.4
Тел.: +359 878 314 016
Моб.: +359 886 065 572

 

 

ПРЕВОДАЧИ.ЕУ ЕООД

www.prevodachi.eu

Адрес: гр. София, бул. Васил Левски №25, ет.1, ап.3
Тел.: +359 2 448 4027
Факс: +359 2 980 8990
Моб.: +359 877 945 000
Емайл: info@prevodachi.eu

 

АГО КАР ЕООД
Покупко-Продажба, Лизинг  

www.agocar.net

Адрес: гр. София 1618
кв. Манастирски Ливади, ул. Казбек №30, бл.1, Вх.Б

 

 

 

БЪЛГЕРИАН ЛАЙВ МЮЗИК

www.bglivemusic.com

Адрес: гр. София, ул. Христо Белчев №5
Емайл: battle@bglm.eu

 

 

 

БГ СЕКЮРИТИ 2012 ЕООД
Охранителна Дейност

www.bg-security.eu

Адрес: гр. София, ул. Христо Белчев №5
Моб.: +359 882 955 133
Емайл: office@bg-security.eu

 

 

 

STREET CHEFS:
Вкусът на улицата

www.facebook.com/street.chefs.bulgaria

Моб.: +359 889 052 565